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Nous remplissons notre Tex-Mex de poulet, de bœuf et de fromage, mais la vérité est que la cuisine mexicaine est végétalienne. Ces enchiladas regorgent de délices et gagneront même les carnivores
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 35 minutes
Pour 3 à 4 portions
1 oignon rouge, haché finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour le brossage plus tard
1 gousse d'ail écrasée
1 piment jalapeño, haché finement
10g d'épices chipotle fumées à frotter
400 g de patate douce coupée en dés
2 x 400g de tomates hachées
Paquet de coriandre 28 g, tiges et feuilles séparées finement hachées
400g de haricots noirs, égouttés et rincés
2 oignons à salade, tranchés finement
115 g de pousses d'épinards
6 tortillas aux grains entiers ou sans pépins
Comment préparer les enchiladas
Dans une grande poêle, faire revenir ½ oignon dans 1 cuillère à soupe d'huile pendant 3 minutes jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange d'épices et la patate douce, en remuant pour enrober. Ajoutez 200 g de tomates et 3 cuillères à soupe d'eau; couverture. Cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la patate douce soit tendre.
Pendant ce temps, faire revenir l'oignon restant dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à consistance lisse. Ajouter les tiges de coriandre, les 600 g de tomates restantes et 200 ml d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à réduction de moitié, environ 20 minutes.
Préchauffez le four à 200 ° C. Mélangez les haricots, l'oignon à salade, les feuilles d'épinards et la coriandre dans le mélange de pommes de terre jusqu'à ce que les épinards soient fanés. Coupez 3 cm du haut et du bas de chaque tortilla; Répartissez le mélange entre eux et vissez-les bien.
Mettre ¼ de la sauce dans un plat allant au four. Posez les tortillas sur le dessus, couture vers le bas. Badigeonner d'huile; cuire au four pendant 15 minutes. Servez avec la salsa restante (réchauffée si nécessaire) et le guacamole, si vous le souhaitez.
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Je peux en dire beaucoup sur ce sujet.
vraiment très haut !
Quels mots... super, excellente idée
Je suis désolé, mais, à mon avis, vous vous trompez. Discutons. Écrivez-moi dans PM, nous communiquerons.
C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - il n'y a pas de temps libre. Mais je serai libre - j'écrirai certainement ce que je pense.